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棗脯

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31

原料配方 大棗125千克 白糖25千克 蜂蜜50克 桂花125克

工藝流程 選料→削皮去核→曬晾→煙硫熏→洗凈→蒸透→配料糖煮→控干→滾白糖→成品

制作方法
1.選料:選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。

2.削皮去核:用刀削去外皮,捅掉棗核。

3.曬晾:放在陽光下曬晾一星期左右,曬到不含水分成棗干為止。

4.煙硫熏:將棗干放在熏籠里熏1~2小時,熏透為止。熏時最好用榆樹鋸末,25千克鋸末加硫黃62.5克。點燃后燜出煙來。熏后不但能增加棗脯的香味,還能防腐、防蟲、不變質,能存放2~3年。

5.洗凈蒸透:將熏好的棗干洗2~3遍,洗凈后,撈出放入蒸籠里蒸2~3小時,蒸透為止。

6.配料糖煮:將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水攪拌均勻后加火熬開,再加桂花125克,攪拌均勻后,將蒸過的棗干煮20~30分鐘,使棗干浸透糖液,然后撈出控干。

7.滾白糖:將白糖12.5千克灑在棗干上,搖滾均勻后即成棗脯。

產品特點 柔韌有勁,保持原來的棗香,甘甜適口。

 
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