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玫瑰果(蘇式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31

原料配方
橄欖坯50千克 紅糖60千克 咸玫瑰花1千克 食品色素適量

工藝流程 選料→破頭→漂洗→燙漂→糖漬→煮制→再糖漬→再煮制→拌玫瑰花→冷卻→包裝→成品

制作方法
1.選料:選用中只、細皮、厚肉、黃色的橄欖坯。先將果坯輕輕敲至微裂,以便于糖液滲入。

2.漂洗:將橄欖坯用清水浸泡12小時左右,以脫去鹽分,去除咸味。

3.燙漂:將果坯撈出瀝去鹽水,再放入沸水鍋中煮30分鐘左右,使果肉回軟,并除去雜味,然后再放入清水中沖洗干凈。

4.糖漬:將煮后的橄欖坯先用濃度為20%的紅糖液50千克浸漬12小時后起出,再用濃度為40%的紅糖液繼續浸漬12小時,最后再加紅糖25千克,拌和均勻,糖漬24小時左右。待果肉脹發至九成,即可入鍋煮制。

5.煮制:將果坯連同糖液倒入鍋中,加熱煮沸。煮后再加入紅糖10千克,并適量加入食用色素。一同倒入缸中,糖漬12小時左右,至果肉充分發足,再次入鍋煮制,并加入剩下的紅糖。煮制時,火力不可太強,并不斷的加以鏟拌,煮至糖液濃縮能拉成絲,成坯表面起光亮時,均勻的拌入擠干切細的咸玫瑰花瓣即成。

6.包裝:將果坯倒出,經冷卻后進行包裝即為成品。

產品特點 色澤鮮艷,濃甜中帶有玫瑰清香,美味可口。

 
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