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黑木耳糖的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-31
  一、原料配方
  
  黑木耳細粉350克,赤砂糖1000克,水100克,食用熟油和香精少許。
  
  二、工藝流程
  
  糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
  
  三、操作要點
  
  1.定量稱取赤砂糖,先溶于水,過濾除去雜物后放入干凈的鍋內,用文火熬煮。
  
  2.選用優質黑木耳,除去雜質浸泡,清洗干凈,烘干后放入粉碎機中磨成粉末,粉末過篩備用。
  
  3.待糖液熬到黏稠時加入黑木耳細粉和香精,邊加邊攪拌,使之混合均勻。
  
  4.將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面,將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中,稍冷后即將糖液壓成坯。
  
  5.趁熱將壓平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的條狀糖塊,冷卻后在無菌室中進行密封包裝,經檢驗合格后可出售。
  
  四、注意事項
  
  1.原料中不能含有雜質,以免影響產品口感、色澤和品質。
  
  2.熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能太高,以免發生焦糊現象。
  
  3.制木耳粉時,一定要先將木耳泡透、清洗干凈、干燥后再磨粉,才能除去雜質。拌和一定要均勻,以避免成品中含有粉團而影響產品質量。
 
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