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玉米秸飴糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

原料配方(制35千克) 綠玉米秸110千克 大麥(浸制成麥芽)23千克 麩皮或谷糠、高粱殼20千克

制作方法
1.選擇新鮮純綠色的玉米秸,截取下端五節(jié)以內(nèi)的秸稈(含糖較多)。

2.先將秸稈鍘成3.3厘米長的小段,上碾碾碎拌入麩皮或谷糠,放入籠屜中蒸約0.5小時(shí),使秸皮和稈心完全軟化,如軟化程度還不夠,可加入20千克的冷水,以利用蒸汽燜透秸稈。

3.蒸透后稍晾一下,使溫度降到60~65℃,即均勻地拌入預(yù)先浸好的碎麥芽,填入甕中,注入約75℃的溫水50千克,使之發(fā)酵。

4.經(jīng)過一晝夜,糖分就絕大部分溶解于水里。再用濾布過濾后,用鍋加熱熬煮呈稀糊狀,即成40度左右的飴糖。

 
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