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梅果肉夾心糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-02

制作方法
1.先將適量的水狀糖飴、砂糖投入大型容器中,邊攪拌邊加熱至110℃,成為均質的半流動狀飴糖。將飴糖移往輔助罐,在罐內減壓狀態下加熱至150℃,脫水。從輔助罐中取出,自然冷卻或強制冷卻至70~90℃。在這一溫度范圍內,飴糖失去流動性,但未固化。

2.另將采集的梅與紫蘇混合作為梅果肉。將梅果肉、梅干與粉末飴糖按85∶10∶5的比例混合,加熱至40℃,成為膏狀。使膏狀混合物的溫度保持在55~60℃,按上述比例調制的膏狀混合物柔軟度適宜,容易在飴糖中均勻分布。

3.將80℃半流動狀飴糖拉抻成長片狀,將上述膏狀混合物按長方形方向輔在飴糖上,用飴糖將膏狀混合物包起,形成層狀體。從中間將層狀體切成兩段,重疊后放在另一片飴糖上重新包住,形成很粗的層狀物。

4.用電熱器將層狀物加熱至70~80℃,拉抻成直徑約1厘米的棒狀,切成2厘米長的水果糖。

產品特點 既有飴糖的甜味,又具有梅果肉的風味。

 
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