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水產品加工新技術介紹(二)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08
    六、擠壓

    物料經預處理和機械作用后強使通過一模具口,形成一呈形狀和組織狀態的產品。

    原理:擠壓加熱過程中物料發生化學變化,重新組織化,在出口處水分子瞬時汽化,從而膨化。


    特點:工藝簡單,生產連續,粗糧細作,口味好,不易回生,易于保藏。

    設備:單雙螺桿擠壓機(大連水院948)。

    用途:低值魚的加工,組織化。

    七、膜分離技術

    超濾:利用壓力(1兆帕)使溶液透過微孔半透膜,并截留溶液中的分子。

    特點:無相變,耗能少,連續生產。

    應用:濃縮、除菌。

    納濾:脫鹽。

    離子膜:脫酸。

    無機膜:加工廢水處理。

    八、超臨界流體萃取

    在超臨界狀態下進行提取分離的過程。

    原理:在超臨界狀態下,溫度或壓力發生輕微改變就會導致流體密度的較大變化。使流體夾帶的物料增大或減少,從而達到提取或分離的目的。

    特點:選擇性好,殘留少,無毒性。

    應用:DHA、EPA,活性物質,香料。

    設備:常壓超臨界、低壓超臨界設備。

    生物技術

    1、凝血酶,提高凝膠強度;2谷氨酰轉移酶,提高凝膠強度;3脂肪酶、堿性脂肪酶脫除高脂魚中的脂肪;4非專一性甲殼胺酶、木瓜蛋白酶制備低分子量甲殼胺。
 
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