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香酥魚塊的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
1、工藝流程
    原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2、調味液配制
    茴香和桂皮各1千克,花椒0.4千克,加水煮沸1小時,過濾并調整50千克;然后加砂糖15千克,精鹽3千克,味精1千克,黃酒7.5千克拌勻即成。
3、操作要點
(1)原料處理:原料魚經去頭、內臟、尾洗凈后,切成小塊,用10波美度鹽水浸漬5分鐘,撈出沖凈后,進行油炸至黃色,趁熱浸調味液30—60秒種,撈出瀝湯。
(2)裝填密封:除氣溶封整理袋形,總厚度不超過2厘米。
(3)殺菌:(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。
    保溫檢驗:將袋體置37±2℃保溫室內,保溫貯藏7天,剔除脹袋,合格成品入庫貯藏。

 
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