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人造魚翅生產(chǎn)技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
   人造魚翅即海味銀絲,是利用海藻酸鈉配合其他食用化工原料加工而成,成品潔白、味鮮、脆嫩、口感勝似粉絲。生產(chǎn)人造魚翅,可手工操作,其原料配比為:海藻酸鈉500克,食用明膠200克,水25~35公斤,精鹽、味精各適量,食用氯化鈣50克。主要生產(chǎn)過程如下:

  一、配制原料液將25公斤水燒開后徐徐倒入500克海藻酸鈉中攪勻;再用少量水將200克食用明膠煮沸溶解后加入海藻酸鈉溶液中,同時(shí)加入適量精鹽和味精攪拌均勻,即成原料液。在攪拌過程中,要注意順一個(gè)方向攪,否則原料液會(huì)起泡,影響成品的外觀和質(zhì)量。?

  二、配制氯化鈣水溶液將溫水10公斤放入缸內(nèi),加入50克食用氯化鈣并攪拌,使之均勻溶解。?

  三、加工成品根據(jù)對成品的粗細(xì)需求,取漏眼適中的漏勺1個(gè),把原料液慢慢加入漏勺,使其從漏眼中漏入盛有食用氯化鈣水溶液的缸內(nèi),待原料液全部從漏勺漏入缸內(nèi)并凝固成銀絲狀后,要繼續(xù)在氯化鈣水溶液中浸泡20~30分鐘,以使銀絲完全凝固;然后將銀絲從氯化鈣水溶液中撈出,用清水沖洗數(shù)遍,再放入清水中浸泡10小時(shí)后即得成品。如需儲(chǔ)藏運(yùn)輸,則還應(yīng)曬干和定量包裝。  


 
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