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貽貝的加工技術(三)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
   貽貝俗稱海紅,是山東省海水養殖的大宗產品,多煮熟曬干成淡菜或采其鮮肉做罐頭。近幾年貽貝肉凍品數量漸多并暢銷市場,主要有以下兩種:

  ①凍生鮮肉:在貽貝豐滿期采捕上岸,選大個體者(小者做對蝦餌料)洗刷掉泥沙,剖出鮮肉,拔掉足絲,小心洗凈(不要弄碎貝肉),控水后,計量裝盤速凍,脫盤后裝袋。也可散凍,搞成規格不等、適銷對路的小包裝待蔬菜淡季時出售,既保存了鮮貽貝的風味,又便于顧客隨意烹調成可口的菜肴。

  ②凍熟鮮肉:將鮮貽貝肉煮熟冷凍或將鮮貽貝蒸煮開殼后取肉,拔除足絲,用蒸煮的原湯洗凈后速凍,然后以小包裝上市。加工凍熟肉的優點是貽貝蒸煮開殼后取肉方便,另外熟肉在清洗時不易弄碎,購買者解凍后仍可做成各種可口的菜肴,而貝肉仍保持原有風味。  





 
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