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魚骨、魚鱗的精深加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    一、魚骨和魚鱗的鈣成分主要是磷酸鈣,含量因魚的種類不同而不同,約在58%—62%,其組成很接近人體骨骼,是制取食品級磷酸氫鈣的原料之一。當魚骨和魚鱗原料不足時,以禽、豬、牛、養骨為補充也是可取的方案。食品級磷酸鹽是世界上使用量最大的添加劑之一,年消費量達幾十萬噸,其中磷酸氫鈣占總量的30%。我國食品添加劑工業起步較晚,產能不足,每年大量進口,市場前景廣闊。
  方法:骨渣浸取法。工藝控制要點:
  ①清水漂洗、錘碎、磨碎至80—120目篩細度;②脫油,低沸點溶劑萃取,沸程-37—8℃;③酸浸,0—15℃溫度下,用耐酸槽串聯連續酸浸,稀鹽酸濃度2—3%;④調PH值,酶解,枯草桿菌中性蛋白酶1.5%,溫度50℃,6小時;⑤膜濾;⑥濾液濃縮至含水18%入模成型;⑦干燥,60℃熱風干燥至含水12%出模;⑧真空包裝。
  感官指標:淺白色至淡黃色膠體,用做食品工業膠粘劑、乳化劑、穩定劑。
  營養成分:蛋白質、多種微量元素、氨基酸等。
  送檢:按衛生部《食品安全性毒理評價程序》。
  二、副產品
  稀鹽酸浸漬液中含有豐富的磷酸一鈣和氯化鈣,可做為制取食品級、牙膏級和醫藥級磷酸氫鈣的原料。工藝要點如下:
  ①酸浸液凈化;②除氟,用白碳黑和氯化鈉脫氟,牙膏級要求含氟≤0.015%,食品級要求含氟≤0.005%;③中和,除氟后的酸浸液與石灰乳中和,控制PH3—5;④膜濾;⑤洗滌至中性,離心分離;⑥氣流干燥;⑦粉碎過濾;⑧包裝。  




 
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