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海灣扇貝的綜合加工利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    海灣扇貝的加工利用率很高,幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊,既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖,也是貝雕業不可缺少的原料。
一、 鮮凍扇貝柱
    鮮凍扇貝柱主要是用海灣扇貝的閉殼肌加工而成,其加工工藝大體如下:
洗凈鮮活扇貝→開殼取肉→用曲刃刀取出貝柱→用潔凈海水洗凈→瀝水5分鐘→挑選分級→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接出售。
二、 扇貝罐頭
    目前我國部分地區利用扇貝加工成罐頭成品。主要有原汁類、清蒸類、茄汁類、調味類、和油浸類罐頭等。
三、 扇貝的副產品的利用
    扇貝的副產品是指其內臟團、外套膜、貝殼及扇貝汁而言。目前利用情況簡介如下:    
     1、 外套膜的利用 扇貝的外套膜俗稱“貝邊”,其利用方式有:
    食用貝邊的加工工藝 “貝邊”加工工藝比較簡單。在加工主時將剩下的部分再去掉內臟,只留下外套膜,用潔凈的海水洗凈,放在100℃的開海水中漂燙半分鐘,再放到涼透了的熟開水中洗凈,然后再撈到筐中瀝水10分鐘,再定量裝盤(包)進行速凍入冷即可。
    餌用“貝邊”的加工工藝 基本與食用貝邊加工工藝相同,只是不必要用開水漂燙,也不用放在涼開水中洗滌,只用潔凈海水沖凈,裝盤速凍入冷即可。
    2、 內臟團的利用   扇貝脫殼后,取出貝柱和外套膜,剩下的就是扇貝的內臟部分。目前的利用形式,只是將它裝盤速凍入冷,做魚蝦的鮮餌料用。
    3、 扇貝汁的利用   所謂扇貝汁是指在加工干貝時,經蒸煮多遍鮮柱的原湯。目前,山東、遼寧等地有些廠家將其收集起來,經多次提煉制成高檔調味劑――扇貝油。
    4、 扇貝殼的利用
   附著基 將貝殼洗凈、消毒后,串起來做貝類育苗的附著基用。
   貝殼粉 將貝殼洗凈后,用球磨機粉碎后制成貝殼粉做飼料的填加劑用。
   貝雕 選擇形狀完整、殼表干凈、色澤鮮艷的貝殼做為貝雕的原料。
 
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