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蟹米的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-17
    蟹米是以海蟹肉(不包括腿部的肉)為原料加工而成的熟干制品。海產三疣梭子蟹、日本鱘、雙斑鱘等都可作為加工蟹米的原料,其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉質潔白、細嫩、膏似凝脂、味道鮮美,營養豐富,每百克肉中含蛋白質14克,脂肪216克,此外還含有鐵、磷、鈣及維生素A等多種營養成分。此蟹主要以鮮活品和冷凍品供應市場,但也有少部分被加工成蟹米。

  ①加工工藝流程:原料→(海水)清洗→炊煮→干燥→剝肉→再干燥→包裝→成品

  ②工藝要點:

  原料處理:選取新鮮原料,用清潔海水沖洗,除去泥沙雜質。

  炊煮:將清洗潔凈的鮮蟹放入20%的鹽水中煮熟,炊煮時不要攪拌,煮10鍋后更換一次煮水。

  干燥:將煮熟的全蟹瀝水后放入清潔的席子上,經常翻動,待曬至六成干時收起。

  剝肉:將已干燥后的全蟹,用手剝去殼小心取出肉、黃,其下腳料可粉碎后做雞飼料。

  再干燥:將剝取的肉、黃,進行晾曬,翻動要小心,待曬至八成干時即可。

  包裝:將干燥后的蟹肉置入篩內,去除雜質、細末,稱重、包裝即為成品。

  蟹米成品肉絲清晰,彈性強,色淡黃,光潔無雜質,味道鮮美,水分含量不超過20%,鹽分含量不超過8%。  
 
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