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小雜魚生干

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

  

制作方法 以江魚生干為例加以說明。

1.原料選擇:大尾鮮江魚,鮮度要好,魚體要呈銀白色,魚喉不可帶紅,魚體不破爛,透明度強,以目明亮。

2.洗滌:首先將鮮江魚用海水把體外粘液、雜質沖洗干凈,在洗滌過程中要勤換清水和防止損傷魚體,洗后瀝干水分。

3.曬干:在未曬之前先把曬埕(水泥地曬場)打掃干凈,魚放落曬埕20分鐘后就開始首次翻曬,隔30分鐘翻曬第二次,以后每隔1小時翻一次。翻曬工具用細軟竹尾捆成把輕輕地翻過,要注意防止斷節搞破魚體和翻曬不全面。曬干后,經過擴散2天,能使腥味去掉,露出芳香氣味。

4.包裝:包裝物用籮筐、木箱均可。包裝前,包裝物要刷干凈,曬干。

質量標準 顏色透明鮮艷,質純淡無沙塵雜質,魚體完整,無出油,干度足產品衛生。

 
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