完全無骨魚產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還很少主要是在日本市場(chǎng)銷售"。完全無骨魚加工技術(shù)與一般去骨技術(shù)相比,顯著的優(yōu)勢(shì)是使產(chǎn)品保持原有形狀特點(diǎn),且得率高。本技術(shù)主要包括以下幾個(gè)方面:無骨開片技術(shù)、調(diào)味技術(shù)和燒烤技術(shù)。通過本技術(shù)生產(chǎn)出的產(chǎn)品不但保證完全無骨,還很好的保持了產(chǎn)品原有的外觀特點(diǎn)。同時(shí)，通過獨(dú)特的調(diào)味技術(shù)和燒烤技術(shù),使產(chǎn)品色香味俱佳，深受消費(fèi)者喜愛。

 

 

　　原料解凍→開片→X線檢查→擺盤→凍結(jié)→半解凍→切段→鹽漬調(diào)味→燒烤→速凍→包裝→凍藏

 

　　操作要點(diǎn)

 

　　在環(huán)境溫度10℃以下空氣緩慢解凍,解凍終溫5℃。

 

　　02、開片

人工開片，開片后去刺。

 

　　03、殘刺檢查

 

　　逐片通過X線檢查。檢出刺殘留的魚片要重新去刺、人工檢品、X線檢查。

 

　　04、擺盤

 

　　逐片整形擺放。

 

　　05、凍結(jié)

 

　　-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后魚片中心溫度達(dá)-18℃以下。

 

　　06、半解凍

 

　　在10℃以下自然解凍至適合切塊為止。

 

　　07、切塊

 

　　按照重量要求切塊。

 

　　08、鹽漬調(diào)味

 

　　將切好的魚片按一定比例放置在西京醬中鹽漬16-18小時(shí),中間翻動(dòng)一次，保持溫度恒定,且處于10℃以下。

 

　　09、燒烤

 

　　將調(diào)好味的無骨切塊置于燒烤機(jī)上燒烤。燒烤后品溫75℃以上。

 

　　10、裝袋

 

　　10切/袋，按照客戶要求數(shù)量裝袋。抽空封口。

 

　　11、凍結(jié)

 

　　-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后中心品溫達(dá)-18℃以下。

 

　　12、金屬探測(cè)

 

　　逐袋進(jìn)行金屬探測(cè)。金屬探測(cè)器靈敏度：Feφ1.5mm、SUS φ3.0 mm，每半小時(shí)用標(biāo)準(zhǔn)試片對(duì)金屬探測(cè)器進(jìn)行一次校驗(yàn)。

 

　　13、成品貯存、運(yùn)輸

 

　　-18℃以下冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，外包裝無污染、無破損，-18℃以下冷藏運(yùn)輸。

 

       來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心