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海帶方便食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-02


海帶方便食品在我國尚處于初研階段。采用本試驗工藝生產的成品,主要質量指標經測定,結果與日本產的相當,而且具有工藝簡單,輔料用量少,來源豐富,并便于鄉鎮養殖業自行加工等優點。

產品特點 本法試制的方便海帶食品,能在很大程度上保持海帶中的水溶性成分,且食用方便及時,食用時只需將本品放入70~80℃的溫水中浸泡2.5~3分鐘即可。產品美味可口、口感清爽、軟硬適中,具有很濃的海帶風味,復水性、吸水率和色澤與日本海帶方便食品相當,優于國內兄弟單位試制的海帶方便食品。

國內外產品的幾項主要指標對比

研制單位或產地  浸泡時間(分)  浸泡溫度(℃) 口感
日本(銷售產品) 2.5~3  80  適中
北京食品研究所 5 60 適中
本工藝試制品 2.5~3  75  適中

制作方法

1.原料選擇:海帶方便食品系選用質厚,各營養成分還處于有機結合的新鮮海帶或在此條件下,經衛生處理后的淡干海帶,去除黃邊、黃尖。

2.清洗:海帶采用處理后的海水或淡水添加適當物質洗去泥沙、雜質,而后用淡水沖洗一次即可,也可以適當置于淡水中浸泡去砷,河水中或淡水中添加適量的正磷酸鈉,以防止可溶性蛋白質的流失。

3.處理:在海帶切絲后可用適量濃度的碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡2~30分鐘。最好是5~10分鐘,以使海帶中大量的褐藻酸鈣轉變成褐藻酸鈉,提高產品的復水性和吸水率。同時海帶在烘制前用適量濃度的酸預煮,即可將海帶煮熟,又可保持適當的pH值,以避免維生素等有效物質在烘制時大量破壞。

4.烘干:成品在烘干時應選擇適當的溫度和時間。盡量做到低溫短時,以防止一些對熱敏感營養成分破壞。

5.包裝:本產品吸水性強,故包裝材料選用塑料袋或復合材料袋,封口要嚴密,以便延長產品的貨架期。
 

 
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