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仿烏賊制品的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
操作要點:①將大豆蛋白纖維充分水洗,除去異味并使其膨潤,將其含水量調至67%,取45千克備用。②取烏賊47千克經切碎機切碎,擂潰機擂潰,制成魚肉糜,加入3%食鹽、2%砂糖、0.5%谷氨酸鈉、0.3%氨基乙磺酸、0.45%辣椒、1.2%料酒、0.5%麥芽糖調味,充分攪拌。③將魚肉糜在鐵板上鋪成板狀,上面鋪1層制備好的大豆蛋白,使大豆蛋白纖維的方向一致;再鋪1層調味魚肉糜,重疊后整理成正方形,其厚度為5毫米。④將制品放在200℃溫度中烘烤4分鐘,再翻轉烘烤。烘烤后切成長10厘米、寬3厘米、厚2毫米的條狀。⑤加料酒、麥芽糖、辣椒等調味料進行第二次調味。最后用干燥機70℃烘烤50分鐘,即為含水量28%的仿烏賊制品。
 
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