1.材料和儀器

1.1 材料：新鮮玉米,鮮乳,白砂糖,檸檬酸等

1.2 儀器：打漿機(jī),120目紗布,燒杯,刮粒機(jī)等

1.3工藝流程[3]

選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌

--→冷卻--→成品

1.4操作要點

1.4.1 原料選擇：應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。

1.4.2 原料預(yù)處理：將玉米苞衣、須剝干凈，并用清水清洗。

1.4.3 滅酶：將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘，破壞氧化酶，有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。

1.4.4 刮粒取粒：用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。

1.4.5 打漿過濾：將稱好的玉米粒加入適量的水，用打漿機(jī)打漿，料液用離心機(jī)分離，去除殘渣，然后用120目紗布過濾，澄清的液汁注入罐中備用。

1.4.6 配料：配方為(％)[4]：玉米汁30，乳40,白砂糖10，檸檬酸0．2等。先將輔料熱溶過濾，冷卻后，與其它配料一同加入配料罐，攪拌均勻。

1.4.7 調(diào)配均質(zhì)：將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩，避免產(chǎn)生分層沉淀。

1.4.8 裝罐殺菌：將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后，采用高溫瞬間殺菌，殺菌溫度為121℃，時間30s(秒)。

1.4.9 冷卻包裝：將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下，在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產(chǎn)品，然后包裝出售。