百合性微寒平，具有清火、潤肺、安神的功效。百合奶是以百合與全脂奶粉為主要原料，經(jīng)過多道加工工序，加入糖、乳化劑等調(diào)配而成的百合奶飲料。其以不含或較少含膽固醇,富含蛋白質(zhì)和氨基酸,含適量的不飽和脂肪酸，深受消費(fèi)者歡迎。

 近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活，尤其是具有保健功能的飲料，百合奶飲料正符合現(xiàn)代人對(duì)飲食的要求。口感優(yōu)雅，有純正的百合清香，口味清甜醇厚，穩(wěn)定性好。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用量(%)	原  料  名  稱	用量(%)
白 砂 糖	6.00	百合香精	0.03
全脂奶粉	2.00	純牛香精	0.06
百 合 粉	2.00	乙基麥芽酚	0.002
懸浮劑XE	0.15	小 蘇 打	適量
甜賽糖TR50	0.06

    [生產(chǎn)流程]                               小蘇打  香精+乙基麥芽酚

                 百合粉→溶解 ↓                ↓     ↓

               全脂奶粉→溶解  →  混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻→成品

    甜賽糖+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    2.百合粉的處理：將稱量好的百合粉加入300mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。

    3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，無不溶顆粒，備用

    4.混合：將溶解好的奶液、百合粉液和穩(wěn)定劑液混合均勻，備用。

    5.定容，調(diào)香，調(diào)pH值：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右，然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻。

    6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），30-35Mpa（一級(jí)壓力）。

    7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。

    8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。