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保健食品—蛋白酪

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
 一種高蛋白、低脂肪的新食品棗蛋白酪,現已投放市場。其口感細嫩、無異味、有彈性、色澤清淡。蛋白酪可做保健食品食用,也可做為人造肉、人造蛋、人造奶酪等主要原料。

制作方法 蛋白酪是用水萃取脫脂大豆,使蛋白溶解于水中。萃取液中至少含2%的蛋白。調節萃取液pH值為5.4~8.0,并加熱至80~170℃便可凝固為蛋白酪,經清洗、離心、成型即可。

實例 將1000克含氮指數為60的大豆,浸泡于7500克的水中4小時,經壓榨可得含4.5%(重量)的萃取液5500克,其pH值為6.7。往萃取液中添加檸檬酸,便可使pH值為6.0。再將萃取液加熱到102~105℃兩小時,便可制成蛋白酪。
 
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