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關(guān)德功燒雞

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

關(guān)德功燒雞,又稱(chēng)關(guān)記燒雞,是河南周口市傳統(tǒng)名食,已有100多年歷史。

原料配方 雞100只 鮮藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陳皮50克 醬油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 蓽撥50克 花椒50克 小茴25克

制作方法 關(guān)德功燒雞的主要經(jīng)驗(yàn)是注重培養(yǎng)燒雞老湯,配料講究和加工精細(xì)。他的雞湯已保存十多年。

制作時(shí),經(jīng)選雞、宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、整形、油炸、燜煮七大工序。煮前按比例下佐料,把雞一層層擺好,對(duì)入老湯,上用篦子壓好,大火燒沸后,下火硝,改用小火慢煮,以使雞在湯中飽吸精華。香透入骨,成雞需煮五六個(gè)小時(shí),子雞約二三個(gè)小時(shí)。出鍋后晾一會(huì)兒,趁熱抹上一層香油,即可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 造型美觀(guān),鮮嫩味美,肉香味厚,爽口不膩,脫骨而成型,軟爛而有咬勁,風(fēng)味獨(dú)特。

 
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