用壓力鍋?zhàn)隹绝喛膳c“北京烤鴨”媲美。

原料配方 北京填鴨一只(約2.5公斤)。醬油、紹興黃酒適量。

工具：24厘米壓力鍋一個(gè)。

制作方法
1.將北京填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟和鴨膘，取出填鴨內(nèi)的整塊油備用。

2.洗凈的填鴨控干水分，用小匙將黃酒澆遍填鴨的腹腔和表皮。

3.用匙將醬油均勻地澆在填鴨各部位及腹腔內(nèi)。由于填鴨外皮有油，醬油一次澆不上，要反復(fù)幾次，至填鴨外皮掛上醬色即可。

4.先將壓力鍋放在爐上燒熱，把鴨油放入壓力鍋內(nèi)煎，待油煎熱后即把填鴨放入壓力鍋內(nèi)煎一會(huì)兒，要及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)填鴨，使之不粘鍋底。再將壓力鍋蓋上的橡皮密封圈取下，蓋好鍋蓋(不用限壓閥)，用微火烤約30～40分鐘，打開(kāi)鍋蓋，靠鍋底一面的填鴨外皮已成醬黃色，將填鴨翻身，再烤另一面，約20分鐘后再翻烤其它部位，直至填鴨外皮各部位均成醬黃色為止。將烤好的填鴨取出裝盤。趁熱吃，皮脆、肉嫩、味香、不膩。