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冬蓉酥

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-12
核心提示:原料配方 富強粉1.5公斤、豬油550克、白砂糖(或糖漿)100克、糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、掃面蛋250克、玫瑰糖100克、清水約500克 制作方法 1.水油皮的調制:用富強粉1公斤,豬油250克,白砂糖(或糖漿)100克,清水350~400克。


    原料配方 富強粉1.5公斤、豬油550克、白砂糖(或糖漿)100克、糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、掃面蛋250克、玫瑰糖100克、清水約500克

    制作方法 

    1.水油皮的調制:用富強粉1公斤,豬油250克,白砂糖(或糖漿)100克,清水350~400克。餅皮調制方法與爽糖酥相同,但皮要軟些。

    2.酥心的調制:富強粉500克、豬油300克、調制方法與爽糖酥心同。

    3.餡料的調制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、清水約150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒與糖冬瓜研爛成蓉狀,邊進欖仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌勻即成餡料。

    4.成型與烘烤:以酥皮包入餡料,用酥棍搟成扁圓形,在餅面上打上若干小孔,掃上蛋漿,入爐用中火烤至餅面現出金紅色,餅邊如象牙色,即成冬蓉酥。

    操作關鍵 

    1.爐溫用中火約150℃,防止溫高烤焦。

    2.餅面須用釘刺幾個小孔,防止烤熟后餅皮突出。

    質量標準 色澤金紅,油潤鮮艷,餡邊象牙色,完整美觀,不露餡,厚薄大小均勻,入口香甜軟滑,餅皮層次分明。

 

 
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關鍵詞: 冬蓉酥
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