常州銀絲面由味香齋面館所制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條，因而條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名。

    原料配方(制50碗) 上白粉5公斤、雞蛋清750克、食堿40克、干米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯(咸味)7.5公斤、熟豬油375克

    制作方法 

    1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復(fù)搋揉均勻，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時(shí)撒干米粉(防粘)。再后用細(xì)口面刀，(33厘米有30個(gè)齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。

    2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮錾虾贩奂闯伞?br />
    產(chǎn)品特點(diǎn) 雞湯清香，面條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。