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銀絲面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-19
核心提示:常州銀絲面由味香齋面館所制,又在面粉中直接加入雞蛋清,再用細(xì)齒面刀軋制成面條,因而條潔白如銀,纖細(xì)如絲,故而得名。 原料配方(制50碗) 上白粉5公斤、雞蛋清750克、食堿40克、干米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯(咸味)7.5公斤、


    常州銀絲面由味香齋面館所制,又在面粉中直接加入雞蛋清,再用細(xì)齒面刀軋制成面條,因而條潔白如銀,纖細(xì)如絲,故而得名。

    原料配方(制50碗) 上白粉5公斤、雞蛋清750克、食堿40克、干米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯(咸味)7.5公斤、熟豬油375克

    制作方法 

    1.將面粉放入面缸,中間扒窩,把食堿用清水500克溶化后倒入,再加入雞蛋清拌和,揉搓成雪花狀面絮,15分鐘后,再反復(fù)搋揉均勻,然后上面機(jī)軋制(雙層2次,單層3次),在單層滾卷面皮時(shí)撒干米粉(防粘)。再后用細(xì)口面刀,(33厘米有30個(gè)齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。

    2.將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中,鐵鍋置旺火上,鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸,生面條分2次煮熟,每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克),然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮錾虾贩奂闯伞?br />
    產(chǎn)品特點(diǎn) 雞湯清香,面條柔軟光滑,如再加蓋蝦仁、肉絲,則口味更佳。

 

 
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