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上海海棠糕的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-01
核心提示:海棠糕是滬上著名傳統名點,系用特制的模具灌漿烘烤制作。糕形似海棠花,色呈紫醬紅,香甜松軟,可謂色、香、味、形俱佳,同蘇州梅花糕一樣,同為一道具悠久歷史的花色點心,深受大眾的歡迎。 ≮原料≯ 主料:面粉,老酵,豆沙,凈豬板油 輔料:食堿,白糖,紅綠瓜絲,

    海棠糕是滬上著名傳統名點,系用特制的模具灌漿烘烤制作。糕形似海棠花,色呈紫醬紅,香甜松軟,可謂色、香、味、形俱佳,同蘇州"梅花糕"一樣,同為一道具悠久歷史的花色點心,深受大眾的歡迎。

    ≮原料≯

    主料:面粉,老酵,豆沙,凈豬板油

    輔料:食堿,白糖,紅綠瓜絲,花生油

    ≮做法≯

    1、食堿加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面漿,放入老酵、堿水,拌和攪勻至面漿呈百色時,灌入銅壺待用。

    2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽,加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁。

    3、糕模刷上水油,放于爐上少熱,將面漿從銅壺中澆入糕模孔,至模孔一半深時,即在各模孔中放入豆沙餡,再將面漿澆入模孔,蓋住豆沙,至模孔注滿后,上面再放糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤約八分鐘后,將模孔中的糕用銅釬挑出,放于另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放于爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即成。

    ≮特色≯

    形似海棠花,色呈紫醬紅,香甜松軟,美味可口

 
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關鍵詞: 海棠糕 制作方法
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