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手搟面制作竅門

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-27
核心提示: 1:制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;
              1:制作手搟面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不適合做手搟面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大,使用中筋粉時搟制稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量只取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點(diǎn)食用;

  3:和好的面團(tuán)不能馬上搟制,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘,若一次和的面太多,分開搟制時,放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干;

  4:原則上搟面杖較長比較好用,搟面時要用均勻、較大的力道搟開,中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制,盡量使面片各處受力一致,厚生面(5張)薄均勻,中途可以撒上少許面粉防粘;

  5:搟好的面片攤開后用手撫摸,發(fā)現(xiàn)未能搟制均勻的地方,可以再將該處搟幾下,盡量達(dá)到所有面片厚薄均勻;

  6:手搟面煮制以后會漲發(fā),所以搟面不能太厚,否則成品會更厚,以低于1mm為宜,切面的時候可以根據(jù)各人喜好確定面的寬窄;

  7:煮手搟面的水要多,水開后再下面條,一次搟制了過多的面條,可以加入較多的面粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取盡早吃完。 

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