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小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-06-27
核心提示:面團:高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,鹽3克,蛋液25克,牛奶135克,黃油25克
 面團:

高粉175克,低粉75克,酵母3克,糖40克,鹽3克,蛋液25克,牛奶135克,黃油25克

酥皮:

黃油40克,糖40克,蛋液40克,低粉100克,泡打粉1克

表面裝飾:糖,蛋液,巧克力

小烏龜酥皮面包的烘焙制作方法:

1、將除黃油以外的面團原料放在一起,揉至布置表面光滑,拉出比較厚的膜

2、加入黃油揉至擴展階段后,放室溫進行基礎發酵。

3、基本發酵時制作酥皮。

4、基礎發酵結束后,將面團排氣并分割成40克,5克,12克的面團各8個,滾圓后松弛15分鐘。

5、等待面團松弛時,將做好的酥皮分成25克一個。

6、面團松弛后,在案板上撒適量面包粉,將酥皮放上去,再放上松弛好的40克面團。

7、將酥皮向上攏,使酥皮覆蓋大部分面團。

 

8、在酥皮表面蘸細砂糖,用刮板壓出紋路,排到烤盤上。

9、將5克的面團搓成長長的水滴形,塞到酥皮包下面做烏龜的頭,將12克的面團分割成5塊,分加盟搓成2頭尖,中間鼓的長條,塞到酥皮包下面做烏龜的腿和尾巴。

 

10、將面團放在室溫下進行最后發酵。

11、最后發酵結束后,在未包酥皮的地方刷蛋液。

12、預熱烤箱箱,180度,上下火,中層,烘焙20分鐘。

13、出米后移到烤網上,放涼后用巧克力畫上眼睛和嘴巴。

酥皮的做法:

1、在室下軟化黃油,將低粉科學館

打粉混合過篩備用。

2、將黃油打軟,加入糖,攪打至顏色變淺,體積變大。

3、分次加入蛋液,每加一次后,充分攪勻再加下一次,直至全部加完并攪勻。

4、加入過篩的低粉和泡打粉,拌勻。

5、放入冰箱冷藏30分鐘后即可使用。  

編輯:foodqa

 
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