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佛山盲公餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-06

佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點,也是廣式著名糕點之一。由于選料十分講究,工

藝要求也極嚴格,因此,做出的糕點不但造型美觀、色澤金黃,而且麻香濃郁,甜而不膩,

因而名震遐邇,很受國內外消費者歡迎。

原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 綠豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克

花生仁500克 熟豬油1.5千克 冰肉1千克

制作方法

1.冰肉制法:將肥肉切成條狀煮熟,放入冷水內5分鐘,取出晾干,用白砂糖

腌制1個星期。腌制過程中發現濕糖,要及時換糖。用時切成小薄片。

2.炒熟的花仁和芝麻,要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉,放在案板上拌勻,撥成圓圈,將熟豬油、糖粉放入,

加清水攪拌溶化,再加入芝麻、花生粉末,拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。

4.取粉團搓成小圓粒,用手掌輕輕壓扁,放入餅模內,加一塊冰肉在中央,然后把模四

周的粉料合攏包著冰肉,再壓平,取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右,加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色,發出芬香氣味,便可取出。

質量標準 形態:表面隆起小圓形。

色澤:面餅呈黃色。

組織:松脆,無雜質。

口味:上口香脆。
 

 
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