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龍眼包子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打4克 肥瘦豬肉500克 雞汁150克 姜蔥水125克 荸薺60克 精鹽6克 醬油10克 胡椒粉1克 麻油10克 化豬油20克 料酒5克 白糖20克 清水250克

制作方法
1.發面:將面粉、清水、老酵面調制成團,發酵。

2.放堿:將發酵好的面團加入小蘇打、白糖、化豬油反復揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。

3.制餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮,切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻,再將姜蔥水和雞汁分數次加入肉中,每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。

4.成型熟制:把餳好的面團揉勻,搓成直徑為2厘米的圓條,扯成100個劑子,再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮,包上餡心,捏成細花紋,中間不封口。放入蒸鍋內,用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

產品特點 形似龍眼,皮薄餡嫩,味道鮮美。
 

 
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