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荷葉卷

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

 
原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2500克 堿、食油、精鹽適量

制作方法
1.將面肥用水泡開,加面粉和成面團,靜置發酵。待酵面發起,兌堿揉勻,稍餳。

2.將面團搓成長條,按每個25克揪成面劑,搟成直徑約8厘米、厚薄均勻的圓餅,刷油、撒鹽、對折,再刷油、撒鹽、對折(即成扇形)用竹尺在尖頭處劃上花紋(或用木梳壓上花紋),再劃上放射形的直紋,然后圍繞扇形的弧,用尺向上擠上2~3個凹缺口,使四周邊沿立起,呈荷葉卷狀。或用刀切兩刀,擠成花卷也可。

3.上屜用旺火蒸熟即可。

產品特點 暄軟,形如荷葉。
 

 
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