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三鮮蒸餃

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
面粉500克 豬肉400克 大海米50克 水發海參50克 水發干貝20克 木耳50克 蔥300克 醬油10克 香油25克 姜末、鹽、味精少許

制作方法
1.將面粉倒入盆內,加開水200~250克攪勻,調成燙面面團。燙面的方法各地不盡相同,有的全部用開水;有的用半開水(70℃)有的先用七成開水燙面,再用三成冷水揉搓(有的地區稱為“扎”入,即先燙后“扎”);也有的用三成開水燙面,七成冷水“扎”入;有的分別和面,合起來揉(即先和一塊燙面,再和一塊冷水面,兩塊合在一起揉成蒸餃面);還有的用50℃溫水調制面團(多用于花色蒸餃面),從而形成不同的風味。面團調好后搓條,下劑子,搟成圓形片。

2.將豬肉切成小丁,加姜末、醬油、味精、鹽和水攪勻,再將海米、海參、干貝、木耳切碎,與豬肉餡拌在一起,最后加香油、蔥末即成三鮮餡心。

3.左手托皮,右手上餡,包入餡心,捏成月牙形餃子,上籠屜用旺火沸水蒸15~20分鐘,即熟。

產品特點 味道鮮香,汁多不膩。

 
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