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小菜包子

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 豬夾心肉2.5千克 青菜(根據季節選用)5千克 醬油150克 香油200克 海米100克 堿、鹽、胡椒粉、雞湯、味精、料酒適量

制作方法
1.將面肥用水澥開,加面粉和成面團,靜置發酵。

2.青菜摘洗干凈,下開水鍋燙至五成熟撈出,放入冷水內漂涼取出,剁成細末,擠干水分。豬肉下湯鍋煮至五成熟時撈出,切成黃豆大小的丁,放入鍋內,加入醬油、料酒、鹽、海米(剁碎)、胡椒粉、雞湯,用小火煨透,收濃湯汁出鍋。將擠干水的青菜加鹽、味精、香油拌和,將涼透的肉丁同菜拌和成小菜餡心。

3.酵面發起后,對堿揉勻,搓成長條,按量(每個25克)揪劑子,將劑子搟成中間稍厚邊沿薄、直徑約6厘米的圓皮,上餡捏成20褶以上的提褶包。

4.將包好的包子擺在屜內,用旺火蒸10分鐘左右即熟。

產品特點 皮薄松軟,咸香適口。
 

 
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