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水晶菊花酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
精粉500克 白糖250克 核桃仁50克 生豬板油100克 冰糖50克 玫瑰25克 黃桂10克 大油2500克(實耗300克)食用紅色素少許

制作方法
1.將面粉250克加入100克、大油50克,揉成水油面團(tuán)。

2.再將余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥,然后將水油面、干油酥面分別揪分成20等份,將干油酥包入水油面內(nèi),搟長、疊攏,再搟長、再疊攏,反復(fù)兩次制成酥皮。

3.板油切成小丁,桃仁、青紅絲、黃桂、玫瑰切碎,冰糖砸碎與白糖一起拌勻成“水晶餡。”將水晶餡包入制好的酥皮內(nèi)捏成圓形,用小刀從上往下劃開成細(xì)條形。但不宜劃出餡來,成菊花酥生坯。

4.鍋中倒入大油燒至四成熱后將菊花酥生坯放入油鍋中炸至花瓣綻開,再升高油溫炸成淡黃色,內(nèi)部不浸油,撈出,在成品中心部位刷點紅色或放些色糖即成。

產(chǎn)品特點 色澤鮮艷,酥香甜潤,入口酥化,形似菊花。

 
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