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雙環肉汁酥 (廣式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
水皮:特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟豬油1千克

酥心: 特制粉3千克 熟豬油1.5千克

餡料:特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食鹽100克 南腐乳3塊(每塊約重20克)味精20克 碳酸氫鈉10克 發酵粉25克

制作方法
1.調制水皮面團,搟成薄片。

2.調制油酥面團,平輔在水皮薄片上,用三折法二次。然后包餡,再折一次搟薄。

3.切成長條,卷成雙環形入油炸。

質量標準
形態:呈以環形。

色澤:呈金黃色。

組織:松酥。無雜質。

口味:香松甜潤。

 
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