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條酥(蘇北)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

 
原料配方 蒸熟小麥粉120千克 綿白糖40千克 飴糖20千克 碳酸氫鈉2千克 熟芝麻仁3千克

制作方法
1.制甜酥面團(tuán):把綿白糖、飴糖、碳酸氫鈉一起過篩后放入和面機內(nèi),加微量水在機內(nèi)攪拌均勻,再加入花生油,最后加入面粉,充分?jǐn)嚢?5分鐘左右,即成甜酥面團(tuán)。

2.制坯成型:將攪拌好的甜酥面團(tuán)分次放置在操作臺上,操作臺一定要平整。先均勻攤開面團(tuán),然后用搟錘搟成1厘米厚的坯料,將上面搟平,均勻撒上芝麻,復(fù)搟一次,再切成長約5厘米、寬約2厘米的坯塊。

3.烘烤:將坯塊以2厘米左右的間距放入烤盤,爐溫掌握在200℃上下,時間約為8分鐘即可烤制成熟。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):塊形完整,表面芝麻散布均勻。

色澤:黃色。

組織:剖面有微孔,呈網(wǎng)狀,平碾松碎,無雜質(zhì)。

口味:香甜酥松,入口易化,滋味純正。
 

 
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