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羊角面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 面粉150千克 鮮酵母3千克 水60千克左右 食鹽2.5千克 糖10千克 奶油35~45千克

制作方法

1.先用30轉(zhuǎn)/分的慢速攪拌3分鐘,再用70~80轉(zhuǎn)/分的高速攪拌12分鐘。

2.調(diào)好的面團(tuán)放在冷室(0℃)1~24小時(shí)。

3.冷凍后的面團(tuán)壓成片,包上黃油再反復(fù)壓幾次。

4.成型后在室溫條件下餳發(fā)90分鐘。然后在38℃,相對(duì)溫度85%的條件下最后餳發(fā)10~15分鐘。

5.在餳發(fā)的羊角面包坯上噴一層雞蛋清。

6.在230℃條件下烘烤17分鐘左右(面包重約50克)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形似羊角或新月,起酥好,層次分明,松軟香酥。

 
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