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豬油蛋餅(揚式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
松酥面團:特制粉23千克 綿白糖13千克 雞蛋4千克 熟豬油2千克 碳酸氫鈉、香料、水適量

餡料:糖油丁3千克 雞蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟豬油500克 特制粉2千克

面料:雞蛋1千克 糖油丁2千克

制作方法
1.制松酥面團,將綿白糖、雞蛋、碳酸氫鈉、香料,水全部入和面機攪勻。加入熟豬油略攪后再把特制粉倒入機內攪透,制成軟硬適中的松酥面團。

2.制餡:將酥餡配料全部放入和面機內攪拌均勻即可。

3.成型:用40克松酥面包團10克餡料,在收口時留一小孔露餡。然后將露餡面向上用手按成直徑6厘米的扁圓形,以露餡處為中心,用一帶有花齒的鑷子在面上邊鑷邊旋轉餅身,成自然轉花紋。在餅面上刷滿蛋液,再把面料用的油丁在餅坯中心按上3~4粒后放入烤盤內,餅坯間隔3厘米。烤盤事先須用油刷刷一遍防止粘盤。

4.烘烤:爐溫宜在200℃,時間約為10分鐘。一般烤熟時體積可為原來體積的1.5倍,餅底面硬不變形即可。

質量標準
形態:餅面花紋清晰,厚薄一致,餅心油丁明顯。

色澤:面金黃色,糖油丁白色。

組織:剖面有氣孔,餡松微脆,無雜質。

口味:有芝麻清香,油潤爽口,餡味純正。

 
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