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加頭純正蓮蓉月餅 (廣式)

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

制作方法
1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅模印餅,要求餅坯邊角分明,花紋清晰。

3.餅坯置于餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色。

質量標準
形態:餅四周鼓脹呈微腰形,邊角分明,花紋清晰,餅皮不破裂,不露餡。

色澤:金黃、油潤,邊皮老象牙色。

組織:皮薄餡厚,無顆粒,皮餡相帖,厚薄均勻,油潤,無雜質。

口味:香甜嫩滑,有蓮子香味。
 

 
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