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核桃布甸盞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方 富強粉1500克 凍豬油600克 清水285克

制作方法
1.皮面:取富強粉750克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油225克、清水385克,混合擦勻后摻入富強粉,擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:將富強粉750克過羅,倒在案上開窩,加凍豬油375克,摻入富強粉擦勻擦透,放一旁待用。

3.把皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟成杖或酥槌搟成長方形片,折三層,搟片再折三層,最后搟薄用花戳子刻下成花圓片,逐個地放在盞里,雙手用拇指在盞內,食指在盞外捏成燈盞形狀,放一旁待用。

4.將捏好的盞盛入核桃布甸餡,碼放在烤盤里,入爐用180℃爐溫烤約15分鐘左右即熟,去盞可食用。

5.核桃布甸餡:核桃仁1150克(烤熟切成碎粒),雞蛋清8個(用抽子攪打成稠狀)。白糖1000克與清水375克同煮,沸后改小火熬制糖水,熬至滴珠帶絲時,徐徐沖入蛋清內,邊沖邊攪拌,最后放入核桃仁拌勻即成。

產品特點 餡大,核桃味濃。

 
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