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金銀酥卷

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方
富強(qiáng)粉1.4千克 凍豬油600克 白糖250克 雞蛋3個 泡打粉9克 臭粉3克 清水250克 香草粉少許

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉500克過羅,放在案上開窩、加入凍豬油125克、清水250克,混合擦勻后摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:取富強(qiáng)粉400克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油225克,摻入富強(qiáng)分、擦勻擦透,放一旁待用。

3.混酥面餡:將富強(qiáng)粉500克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油250克、白糖、雞蛋,混合擦勻后待糖溶化,摻入富強(qiáng)粉、泡打粉(研成細(xì)粉狀)、臭粉(研成細(xì)粉狀)、香草粉擦勻,擺在碼盤放入冰箱待用。

4.將酥皮面放在案上摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面成大圓球形,放案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方形片,折成三層,搟成長方形片再析三層,再搟成長處方片,折成四層,最后搟成薄片待用。

5.從冰箱取出混面面團(tuán),開成與酥皮片相同的片,用搟面杖卷起,放在酥皮面上,上下對卷成卷。在兩卷的合縫處,用刀切開成兩卷,于每卷的接口處抹刷蛋液,使卷粘連,用刀剁切成劑(個頭大小按需要而定),放入烤盤里,入爐用180~200℃爐溫,烤約20分鐘左右,餅身稍硬即熟。

產(chǎn)品特點
黃、白兩色分明,美觀可口。宜于早點、飯點、茶點及零售點心。

 
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