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佛桃酥果

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-07

原料配方
富強粉750克 豆沙餡565克 凍白油245 瓜仁25克 山楂150克 雞蛋1個 各種食用色素少許

制作方法
1.將富強粉375克過羅,倒在案上開窩,加入凍白油57克、清水150克,用手將油水混合均勻后,摻入面粉與油水混合均勻,擦勻擦透摔到光滑,放一旁餳約10分鐘即成皮面待用。

2.將富強粉375克倒在案上過羅,加入凍白油188克,與面粉摻勻擦透放一旁餳置即成心面待用。

3.將豆沙餡摻入瓜仁、山楂(切成小粒),揉成山楂豆沙餡,放入冰箱待用。

4.將皮面放在案上用手摁成中間稍厚的大圓片,再將心面團放在皮面大圓片中央,用雙手托起包成圓球狀,放案上用手輕輕摁扁,再用酥槌或搟面杖搟成長方片(搟得要薄),將片的兩端邊用刀切下,放在片的中間,將片卷成卷,在卷的合縫處,輕輕摁扁揪劑(劑大小根據需要而定),包入山楂豆沙餡成圓球狀,餳約5~10分鐘待用。

5.將包好餡的圓球揉成長圓形,一端制成桃形,在桃嘴處抹點食紅色素。另一端稍摁扁,順方向切4刀(在摁扁處切),即成5條,將其中3條彎曲回去成佛手形,再在刀口上部用刀背輕輕摁一橫溝,便成佛手,整齊地碼放在烤盤里。將雞蛋去殼倒入碗內(同時去掉蛋清),用筷子將雞蛋打稀成液體,用排筆蘸蛋液輕輕刷在佛桃的中間即可,再用酥條加上綠色制成葉,墊粘在佛桃底部。

6.先將爐溫預熱到200℃,將烤盤放進烤箱內,同時將爐溫調到108℃,烤約15~20分鐘即熱。晾涼后取出待食。

7.制豆沙餡:用紅小豆500克、白糖600克、花生油250克、玫瑰糖50克、面粉90克。先將紅小豆洗凈,煮爛或蒸爛過羅去皮,再用袋過濾成沙。將鍋刷洗干凈,少放點花生油,然后放入豆沙、白糖,用小火邊炒邊用鏟子攪動,以防糊底,待糖溶化沙變稀時,改用大火。鍋內沙和糖開鍋外濺時,改用小火(防止燙手或其它部位),炒至水分蒸發、豆沙變稠時,放入部分花生油,將油炒進沙里,再逐次將油全部放進去,然后再下入玫瑰糖,改用小火或關火,最后用羅往鍋內篩入面粉,邊篩邊鏟動,面粉全部下入后,出鍋晾涼后即可使用。

產品特點 酥香可口,形狀美觀,豆沙味濃。

 
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