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天津“狗不理”包子技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-06
    天津“狗不理”包子久負盛名,已有100多年歷史,聲譽遠揚海外。

    包子餡以精肉,加姜,醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

    配方:

    面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用堿4克、 水480毫升左右。

    餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、  蔥60克、味精5克、香油60克 。

    制作方法:

    1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最后放入味精,香油和蔥末攪拌均勻,(蔥末提前用香油喂上)。

    2.制好面皮后,分割成20克的劑子。

    3.把劑子用面滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當的圓皮。

    4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶15~16個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。

    5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
 
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關鍵詞: 包子
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