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米粉面包的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
 將30%生米粉與70%小麥粉混合,加酵母3%、砂糖5%、食鹽1.8%、a-淀粉酶120SKB及適量的水。用調(diào)粉機(jī)低速混合3min、高速混合2min后,加起酥油4%,再低速混合3min、高速混合9min,得面包面團(tuán)。接著發(fā)酵150min。整型后,在溫度為38℃、濕度為85%的條件下醒發(fā)45min。再在220℃的溫度下烘焙20min,便制成米粉面包。這種面包的比體積與普通面包相同,風(fēng)味及品質(zhì)良好。 
 
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