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韓國烤饅頭烹制技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-04
核心提示:本技術具有操作簡單、原料易購、成本低、利潤可觀的特點。應用本配方制作的成品口感好,風味獨特。現以320只饅頭為例,烹制方法如下: 一、原料配方:A級面粉、強筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40-50克,面包改良劑30克,食鹽25克,甜蜜素10克,雞蛋5枚,奶

 
    本技術具有操作簡單、原料易購、成本低、利潤可觀的特點。應用本配方制作的成品口感好,風味獨特。現以320只饅頭為例,烹制方法如下:    

    一、原料配方:A級面粉、強筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40-50克,面包改良劑30克,食鹽25克,甜蜜素10克,雞蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。     

    二、工藝流程:配料→拌料→成型→發酵→烤制     

    三、操作程序    

    ⑴把面粉、強筋粉倒入容器內,加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、食鹽、甜蜜素拌勻,打入雞蛋,放入奶油,加水,攪拌,揉搓面團至筋道。

    ⑵把和好的面團放案板上,手工成型。

    ⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發酵2小時。

    ⑷把發酵好的饅頭送入烤箱,上層溫度控制在190℃,下層控制在240℃,烤10分鐘,取出饅頭,上面刷一層清油即為成品。

 

 
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關鍵詞: 烤饅頭 技術
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