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速凍豇豆生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-29
核心提示:(1)工藝流程 原料驗收挑選切段復選浸鹽水漂洗燙漂冷卻瀝水速凍包裝凍藏。 (2)操作要點 原料選擇挑選 宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無明顯突起,組織鮮嫩,色呈青綠色或淡綠色;青綠和淡綠不得混雜。條形圓直,豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右,無病蟲害,無斑


    (1)工藝流程

    原料驗收→挑選→切段→復選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。

    (2)操作要點

    原料選擇挑選 宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無明顯突起,組織鮮嫩,色呈青綠色或淡綠色;青綠和淡綠不得混雜。條形圓直,豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右,無病蟲害,無斑疤,無雜豆。

    切段復選 切去豆角兩尖端后復選,將花斑豆、異色豆、雜質剔除,注意蟲孔。然后切成5厘米段長或切粒。

    浸鹽水 用2%鹽水浸泡15分鐘左右,除去漂浮的蟲體及雜質。撈出豆角后用清水漂洗。

    燙漂 在沸水中燙1.5分鐘左右,至色澤轉為鮮綠色,口嘗無豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻。冷卻后用離心機脫去明水。

    速凍 經前處理的豆角應盡快凍結,可先預冷至0—5℃,然后送速凍機,用—35℃冷風迅速凍結。

    包裝 用塑料袋以250克或500克包裝,再用紙箱外包裝,每箱10千克。    凍藏 凍藏過程應保持穩定的溫度和濕度。

    (3)質量標準 呈淡綠色或深綠色,色澤較一致;具有本品種應有的滋味及氣味,無異味;豆莢鮮嫩,條形圓直,粗細較均勻,豆粒無明顯突起,食之無粗纖維感。  

 
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關鍵詞: 速凍 豇豆 工藝
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