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保健綠豆粉皮的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
    采用純綠豆淀粉加工制成的綠豆粉皮,呈蛋青色,晶瑩透明,有彈性而不粘連,經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。
    (1)浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的熱水浸泡,使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌,使雜物漂浮水面,用勺撇除。
    (2)沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍,沖去泥沙等雜質(zhì)。
    (3)磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨,進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水,以磨成漿糊為宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
    (4)濾粉 將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次,將籮上的粉渣除去,籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
    (5)旋制 旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀,再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中,把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s,加入少許熱水,把旋鍋埋入冷水中,將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
    (6)晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬,晾干即可。
    (7)貯藏 將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處,能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。
    一般25kg綠豆可旋200張粉皮,每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
 
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