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麻辣豆腐皮的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
   麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富,口味獨特,有很好的市場,且生產設備簡單,原料易得,投資很少,容易上馬。現將其加工方法介紹如下:
  原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的,可先選上好的紅干辣椒,自己加工粉碎成辣椒粉。
  成型根據實際情況,可以將產品設計成各種樣式:
  1、可將豆腐皮剪成小塊,待制成成品后分裝成若干小包;
  2、剪成長條片,大約10厘米×20厘米;
  3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條,然后像卷海帶皮似的從一頭卷起,卷成若干直徑5.5厘米大的卷筒,用牙簽從斷口處扦進去,扦到底,牙簽的兩頭露一點在外面,沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷,這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
  鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水里充分攪拌溶解,然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約2小時,即可撈出瀝干。
  油炸鍋里入油燒沸后,將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內,炸至豆腐皮上浮,成醬棕色或肉棕色時撈出。
  調味每10公斤豆腐皮,可用辣椒粉1公斤,花椒粉0.6公斤,麻油0.5公斤,醬油2公斤,紹酒(沒有紹酒可用米酒)0.5公斤,味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻,均勻地噴灑在經油炸后的豆腐皮上,然后再灑上辣椒粉和花椒粉,充分拌勻,即成產品。
 
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