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油氽辣味香豆腐干的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-04-07
核心提示:1、原料 白坯小豆腐干。 2、配料 每1000塊白坯加味精100~150克,糖精1.5克,鹽750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。 3、制法 (1)燒煮: 將白坯倒入鍋內,加入配料湯,燒開后煨透,然舌撈出瀝干,待冷卻后油氽。 (2)油氽: 將油加熱至100℃時

    1、原料

    白坯小豆腐干。

    2、配料

    每1000塊白坯加味精100~150克,糖精1.5克,鹽750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。

    3、制法

    (1) 燒煮:

    將白坯倒入鍋內,加入配料湯,燒開后煨透,然舌撈出瀝干,待冷卻后油氽。

    (2) 油氽:

    將油加熱至100℃時,投入干辣椒油炸,待辣味大部炸出后,再將豆腐干放入鍋內,同時油炸,經幾次翻動后豆腐干炸至表面結皮,即可撈出倒在笊籬內瀝油涼干。

    4.規格質量

    每包2塊。豆腐干完整不碎,厚薄均勻,色澤黃亮,鮮香辣味具佳。
 
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關鍵詞: 豆腐干 加工
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