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無渣豆腐生產技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-12-01
核心提示: 新法制成的無渣豆腐光滑、細膩,口感好,比傳統豆腐產量提高30%左右。
    新法制成的無渣豆腐光滑、細膩,口感好,比傳統豆腐產量提高30%左右。其制作方法如下:
 
    1、豆類預處理:先將大豆反復沖洗,除去壞豆雜物,然后用水浸泡,待大豆脹至2.5倍至3.5倍。浸泡時間,夏天十小時左右,冬季為二十小時,春秋季節可靈活掌握在十小時至二十小時之間。浸泡后除去豆皮,將泡脹的豆類進行冷凍(溫度—5℃至—2℃)。
 
    2、研磨成糊:將凍結的豆腐料用研磨機研磨成糊狀物,使其含水量為大豆重的十至十一倍。
 
    3、豆腐制作:將豆糊加熱到100℃保持4~5分鐘后,加熱停止,自然降溫。當溫度降至70℃-80℃時,立即加入大豆重量2%-5%的硫酸鈣,使糊狀物凝固,再輕輕攪拌凝固物,除去浮液,放人有孔的型箱中,上面蓋布加壓去水,擠壓一定時間后,將箱輕輕放人盛滿水的槽中,水從箱孔進入型箱,借助水的力量,將豆腐擠出型箱即成。此種方法不會產生豆腐渣,不需用過濾設備或壓濾機。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 無渣豆腐 生產技術
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