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巧用豆腐渣制作豆腐糕點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-05

豆腐渣資源豐富,加上原料價(jià)格低,制作工藝簡(jiǎn)單,制品的成本也低,營(yíng)養(yǎng)豐富,是優(yōu)越的健身食品。

豆腐渣的營(yíng)養(yǎng) 豆腐是豆?jié){用硫酸鈣等進(jìn)行固化的食品。它含水分88%,蛋白質(zhì)6%,脂汁3%,營(yíng)養(yǎng)豐富并具有獨(dú)特風(fēng)味。做豆腐擠剩下的豆腐渣,也含有與豆腐同樣的營(yíng)養(yǎng)成分。國(guó)內(nèi)城鄉(xiāng)豆腐作坊除將極少一部分豆腐渣供食用外,大多是用作飼料和肥料。

原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克

制作方法 將上述原料、輔料混合,按需要加500~1 000克豆?jié){混合揉搓,第二步以用剁碎等方法制成粉沫,再用壓延機(jī)軋延成帶狀平面,然后切成所需形狀,經(jīng)油炸即得一種油炸糕點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 品質(zhì)柔軟,香甜可口,別有一番風(fēng)味。

注意事項(xiàng) 用豆腐渣為主要原料制作糕點(diǎn)類時(shí),按照需要加入豆?jié){,又由于豆腐渣本身含有80%的水分,在混合工序過(guò)程中沒(méi)有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時(shí),可以再加入豆?jié){,以便于揉搓。并可提高豆渣制品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
 
 

 
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