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冰糖花生

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

冰糖花生系重慶華山玉食品廠的傳統名產之一,在川內久享盛譽。本品不僅暢銷省內外,而且曾遠銷國外。本品呈晶體狀,花生仁在中央,透明,松脆,純甜,清香,為品嘗,饋贈之佳品。

原料配方 川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化豬油500克 香蘭素25克 液體葡萄糖9公斤

制作方法

1.選花生仁:炒熟去皮,飽滿均勻,色白,無碎瓣。

2.熬糖:糖與水的比例為10∶2。糖漿過濾煮沸后,下化豬油,熬至130℃時開始攪拌,熬至140℃時端鍋。

3.成型:端鍋后,將花生仁,香蘭素倒入鍋內,拌合均勻,然后按每顆成品花生仁2~3粒,用手工迅速分顆成型。

質量標準 規格:2~3粒花生仁結成一顆,花生仁不外露。糖體透明有光。

色澤:色白略黃。

組織:松脆,糖與花生仁結合緊密。

口味:甜香松脆,有突出的花生香味。

 
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